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[8편] 감자·고구마·당근 냉동: 되는 것만 하는 ‘현실적인 뿌리채소 전략’

[8편] 감자·고구마·당근 냉동: 되는 것만 하는 ‘현실적인 뿌리채소 전략’ 뿌리채소는 싸고 든든해서 자취 장바구니에 자주 들어가지만, 동시에 “냉동하면 식감이 망가진다”로 악명이 높아요. 맞는 말이기도 해요. 다만 포인트는 이겁니다. 뿌리채소는 생으로 얼려서 해동해 먹는 방식 이 아니라, 조리 목적에 맞는 형태로 전처리 해서 냉동하면 충분히 실용적입니다. 즉, “아예 하지 말자”가 아니라 “되는 방식만 하자”예요. 감자 냉동: ‘국물용’ 또는 ‘매시’로 접근 감자를 생으로 얼리면 해동 후 스펀지처럼 푸석해…